Farines

La farine est un indispensable des placards de nos cuisines. Nous l’utilisons aussi bien pour nos pâtisseries que pour nos sauces ou encore nos plats cuisinés salés.

Chacun sait que la farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou d’autres graines. Mais savez-vous que l’activité de transformation de la céréale s’appelle la meunerie ou minoterie. Le meunier moud le blé dans son moulin.

Le grain de blé est constitué de trois parties : l’amande, le germe et l’enveloppe. Le germe est jeté ou mélangé à l’enveloppe pour constituer les gros sons et les sons fins, qui entrent dans la composition des pains au son ou complet. L’amande, cœur du grain de blé, est moulue pour obtenir la farine blanche.

La traditionnelle farine de blé est la plus utilisée en France. Une fois moissonné, les grains de blé sont séparés de la paille puis battus et vannés. Les grains sont criblés puis broyés avant d’être tamisés.

Parce que la matière première est essentielle à une production de qualité, nous ne vous proposons sur globe-croqueur.com que des farines biologiques certifiées.

La farine de blé existe en différents types « T », que l’ont reconnait par leur indice correspondant à une contenance en son et minéraux : T45, T55, T65, T80, T110 et T150.

Nous avons choisi de vous proposer pour vos usages quotidien (le pain blanc, la pâtisserie, les pizzas, les sauces, les pâtes feuilletée, briochées, pâte à crêpes,…) et votre pâtisserie une farine de blé indicée T45, donc avec taux de son assez faible afin de permettre à la pâte de mieux lever.

Alternative à la farine de blé, vous pourrez découvrir la farine d’épeautre pour les mêmes usages. Nous vous proposons également sur globe-croqueur.com de la farine de châtaigne, naturellement dépourvues de gluten.