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Ce caviar d’aubergine peut être servi froid, en entrée, dégusté avec des bâtonnets de carotte ou concombre, des radis ou tartiné sur des toasts dorés, du pain complet, ou des blinis. Le caviar d'aubergine s’accommode aussi chaud avec les poissons comme la lotte ou les noix de Saint Jacques, et se marie très facilement avec les viandes comme l’agneau ou le porc.