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LE MOULIN DES MOINES : Le pionnier du bio depuis 1970

farine image

 Le Moulin des Moines fait partie des premiers à transformer des céréales issues de l’agriculture biologique, pour créer des farines de blé traditionnel, d’épeautre, de petit d’épeautre, de châtaigne…

Tombée dans l’oubli pendant que l’agriculture s’industrialisait, l’épeautre est une variété de blé antique que le Moulin des Moines a su remettre au goût du jour.

Les farines du Moulin des Moines : Bio sur toute la ligne

Il s’inscrit dans une démarche cohérente de protection de l’environnement : parfaitement autonome. Il produit sa propre énergie grâce à la turbine alimentée par la rivière Zorn.

De plus, un tri sélectif des déchets, le compostage et l’alimentation de nombreuses espèces animales, dont un élevage de cerfs, participent au recyclage et à la valorisation des déchets céréaliers du moulin.

Diversification de la production bio, comme avec les chocolats

Précurseur de l’alimentation biologique depuis plusieurs décennies, le Moulin des Moines perpétue la tradition d’un savoir-faire artisanal à travers ses spécialités du terroir (farines) et plus de 900 produits issus de l’agriculture biologique. 

La production de chocolat, par exemple, essentiellement noir (74 à 85%), fait preuve d’inventivité en associant le cacao bio avec plusieurs épices comme la cannelle, le gingembre…, ou certains fruits (orange, goji…), ou encore certaines céréales (riz, épeautre, quinoa…). Et le pari de proposer des saveurs d’un bon cacao authentique (avec le moins de sucre possible) est gagné !

La farine, tout le monde connait ?

Quelques fondamentaux.

La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou d’autres produits agricoles alimentaires solides, souvent des graines. La farine issue de céréales contenant du gluten, comme le blé, est l’un des principaux éléments de l’alimentation de certains peuples du monde. Elle est à la base de la fabrication des pains, des pâtes, des crêpes, des pâtisseries et de plusieurs mets.

L’activité de transformation de la céréale en farine s’appelle la meunerie ou minoterie. Le meunier est le transformateur qui l’exerce. Le lieu où l’on moud le blé est le moulin.

Comment classe t-on les différentes farines ?

Les farines sont répertoriées selon leur teneur en matières minérales (en son c’est à dire ce qui entoure le coeur appelé amande) exprimée en pourcentage, après cuisson à plus de 600 °C, par rapport à la masse de départ. On calcule ce qu’on nomme le « taux de cendre ». Plus la proportion de son est importante dans la farine (farine dite complète), plus le numéro caractéristique du type de farine est élevé (T150), moins la farine est blanche (à l’opposé au plus bas c le T45).

J’utilise la farine blanche T45 (ou T55) pour les pâtes à lever en priorité (son inexistant ou en très faible quantité), parfaite pour les pâtisseries en général; le gluten y est très présent.

Les farines de petit épeautre (j’utilise surtout la T70) appelée aussi farines d’engrain sont les moins “imprégnées” de gluten donc sont les plus digestes. Elles sont utilisables aussi en pâtisseries mais plus difficiles pour faire lever les pâtes. Elles se révèlent plus rustiques et sont donc souvent mélangées à d’autres farines. Elles présentent des qualités nutritionnelles & physiologiques supérieures au grand épeautre (car source de fibres et protéines plus importantes).

Enfin, les farines d’épeautre (mon choix là aussi pour la T70) ou dites grand épeautre, sont idéales pour la fabrication du pain (panifiable) ou des pâtes alimentaires (coquillettes…). L’enveloppe du blé (le son) y est très présente et constitue une farine dite complète.

La farine de châtaigne, peut s’associer à d’autres farines, et ne contient pas de gluten.

Retrouvez la gamme bio des chocolats noirs et des farines du Moulin des Moines dans notre boutique

Chocolat noir 74% de cacao Bio à la menthe
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Chocolat noir 74% de cacao Bio à la menthe

3,55 TTC
Riche en fibres, le chocolat noir bio à la menthe vous apportera les saveurs de l’Amérique centrale, la fraicheur de la menthe et toute l’intensité du chocolat. Le chocolat mis en œuvre comporte 74% de cacao minimum.
Chocolat noir 74% de cacao Bio à l'orange
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Chocolat noir 74% de cacao Bio à l’orange

3,55 TTC
Riche en fibres, le chocolat noir bio à l’orange vous apportera les saveurs de l’Amérique centrale, la douceur de l’orange et toute l’intensité du chocolat. Le chocolat mis en œuvre comporte 70% de cacao minimum
Chocolat noir 74% de cacao Bio aux épices de pain d'épices
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Chocolat noir 74% de cacao Bio aux épices de pain d’épices

3,55 TTC
Riche en fibres, le chocolat noir bio aux épices de pain d’épices vous apportera les saveurs de l’Amérique centrale, la saveur des épices (surtout la cannelle) et toute l’intensité du chocolat. Le chocolat mis en œuvre comporte 74% de cacao minimum.
Chocolat noir 74% de cacao Bio aux amandes entières
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Chocolat noir 74% de cacao Bio aux amandes entières

3,55 TTC
Riche en fibres, le chocolat noir bio aux amandes entières vous apportera les saveurs de l’Amérique centrale, le croquant des amandes et toute l’intensité du chocolat. Le chocolat mis en œuvre comporte 74% de cacao
Chocolat noir intense 85% de cacao Bio
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Chocolat noir intense 85% de cacao Bio

3,55 TTC
Riche en fibres, le chocolat noir intense bio 85 % vous apportera les saveurs de l’Amérique Centrale et toute l’intensité du cacao. Une saveur fruitée pour les amateurs de chocolat...
farine de châtaigne
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Farine de châtaigne

9,43 TTC
La farine de châtaigne permet de réaliser de délicieux desserts et goûters. Elle fait particulièrement bien ressortir les saveurs du chocolat, de la cannelle, du miel et des noix. Vous pouvez l'ajouter seule à vos préparations, ou la mélanger à d'autres farines.Elles est surtout sans gluten donc digeste pour tous les gourmands !
farine blanche blé T45
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Farine de blé bio blanche pâtissière (T45)

3,18 TTC
La farine de blé bio blanche est excellente pour le pain (blanc), la pâtisserie, les pizzas, les sauces, les pâtes (feuilletée, à crêpe, briochée...) . Son taux de sons est un des plus faibles (T45), ce qui permet à la pâte de mieux lever.
farine petit épeautre
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Farine de petit épeautre bio blanche (T70)

4,55 TTC

La farine de petit épeautre blanche bio est source de fibres et de protéines. Très digeste, il présente d'excellentes qualités gustatives. Excellent pour le pain, la pâtisserie, les sauces, les crêpes...

farine epeautre bio
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Farine d’épeautre bio blanche (T70)

3,27 TTC
L'épeautre (Triticum spelta) est une céréale proche du blé mais vêtue (son grain reste couvert de sa balle, le son, lors de la récolte). C'est son ancêtre.Excellente seule, la farine de grand épeautre blanche Bio est bonne aussi en complément de farines pour la pâtisserie, le pain blanc, les sauces, les pâtes, les biscuits, les crêpes...

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