L’opération de torréfaction consiste à soumettre les grains de café vert à une température douce au départ, puis de plus en plus élevée, jusqu’à des températures allant de 200 à 250° suivant les cafés (entre 15 et 25 mns pour ici l’arabica).
C’est une torréfaction lente pour chauffer à cœur les grains de café et délivrer toutes les spécificités de chaque origine d’arabica.
MAJOMUT regroupe près de 1000 familles de culture Tzotzil et Tzeltal dans l’Alto Chiapas. Jusque dans les années 70, ces paysans des montagnes ne cultivaient pas de café. Ils pratiquaient une agriculture de subsistance. Et ils travaillaient comme cueilleurs dans les grandes plantations côtières de café. Née en 1981, la coopérative s’inscrit dans un vaste projet de développement. En effet, par la production d’un café bio et équitable, le micro-crédit et la promotion des femmes.
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