L’opération de torréfaction consiste à soumettre les grains de café vert à une température douce au départ. Puis de plus en plus élevée, jusqu’à des températures allant de 200 à 250° suivant les cafés (entre 15 et 25 mns pour ici l’arabica).
C’est une torréfaction lente pour chauffer à cœur les grains de café. Et délivrer toutes les spécificités de chaque origine d’arabica.
Les coopératives ORO VERDE, SOL Y CAFE et NORANDINO sont installés dans les terres amazoniennes. Le café cultivé selon des méthodes agro-écologiques qui n’épuisent pas la fertilité des terres. Ainsi, nul besoin de gagner de nouveaux espaces sur la forêt amazonienne, préservée par ces nouvelles méthodes de production, respectueuses de leur environnement et des hommes.
Sur le versant amazonien de la cordillère des Andes, vivent 1200 familles d’Oro Verde. Elles sont à la fois des populations natives Chankas et des paysans des plateaux andins. Elles sont à la recherche de terres à cultiver. Avec un prix équitable, Oro Verde a impulsé un système agro-écologique qui reconstitue l’écosystème de la forêt. Dans leurs parcelles, les producteurs laissent de grands arbres qui apportent de l’ombre aux caféiers. Ils participent à une biodiversité amazonienne préservée.
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