L’opération de torréfaction consiste à soumettre les grains de café vert à une température douce au départ. Puis de plus en plus élevée, jusqu’à des températures allant de 200 à 250° suivant les cafés (entre 15 et 25 mns).
C’est une torréfaction lente pour chauffer à cœur les grains de café. Et délivrer toutes les spécificités de chaque origine d’arabica.
Berceau du café, la région d’Oromia en Ethiopie cultive l’arabica depuis le XIIe siècle selon des méthodes naturelles.
Fondé en 1999 lors de la crise du café, l’OCFCU est un pionnier du mouvement coopératif dans le pays. Il mène une action unique avec ses 200 000 petits producteurs affiliés sur un large territoire.
Leur force est de s’unir pour exporter directement leur café et être ainsi un acteur du développement local. Avec plus de 200 projets sociaux au sein des unités villageoises.
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