Bûche originale croquante qui pourrait être une vraie lyonnaise…
Pour vous accompagner, voici quelques ingrédients provenant de la boutique :
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Cacao en poudre maigre Bio$ 6,71 TTC -
Sucre de canne complet Bio$ 8,95 TTC -
Chocolat noir intense 85% de cacao Bio$ 4,47 TTC -
Farine de blé bio blanche pâtissière (T45)$ 10,07 TTC -
Cognac VSOP France (7 ans)Produit en promotion$ 24,16 TTC
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 20 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 100 grammes de farine tamisée 1/Pour le biscuit :
- 100 grammes de sucre 1/Pour le biscuit :
- 4 oeufs 1/Pour le biscuit :
- 10 grammes de beurre 1/Pour le biscuit :
- 10 cl de Grand Marnier ou de Cognac 1/Pour le biscuit :
- 200 grammes de chocolat noir pâtissier 2/Pour la mousse :
- 60 grammes de beurre mou 2/Pour la mousse :
- 60 grammes de sucre en poudre 2/Pour la mousse :
- 3 blancs d'oeuf 2/Pour la mousse :
- 40 cl de crème liquide très froide 2/Pour la mousse :
- 2 cuillère à soupe de cacao amer 2/Pour la mousse :
- 1 sachet de pralines roses 3/Pour la décoration
Ingrédients
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Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C. Préparez le biscuit. Fouettez 4 jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée puis les 4 blancs battus en neige. Tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé beurré. Répartissez la pâte uniformément et enfournez 10 à 12 min. Retournez le biscuit sur un linge, retirez le papier, enroulez rapidement le biscuit sur lui-même dans le linge et réservez au frais.
- Pour la mousse, faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans un bol au bain-marie. Hors du feu, incorporez le beurre mou. Montez en neige les 3 blancs. Faites bouillir 2 min le sucre et 5 cl d’eau. Versez ce sirop sur les blancs en fouettant jusqu’à complet refroidissement. Montez la crème très froide en chantilly.
- Mélangez les blancs, la chantilly, le cacao et le chocolat fondu. Déroulez le biscuit, imbibez-le de Grand Marnier. Étalez la mousse (sauf 1/3), roulez-le et réservez au frais 1 h.
- Recouvrez la bûche du reste de mousse. Coupez les entames et recouvrez des pralines roses entières ou grossièrement concassées.
- Réservez au frais 1 h avant de servir.