Bûche chocolat pralines roses
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez le biscuit. Fouettez 4 jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée puis les 4 blancs battus en neige. Tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé beurré. Répartissez la pâte uniformément et enfournez 10 à 12 min. Retournez le biscuit sur un linge, retirez le papier, enroulez rapidement le biscuit sur lui-même dans le linge et réservez au frais.
  2. Pour la mousse, faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans un bol au bain-marie. Hors du feu, incorporez le beurre mou. Montez en neige les 3 blancs. Faites bouillir 2 min le sucre et 5 cl d’eau. Versez ce sirop sur les blancs en fouettant jusqu’à complet refroidissement. Montez la crème très froide en chantilly.
  3. Mélangez les blancs, la chantilly, le cacao et le chocolat fondu. Déroulez le biscuit, imbibez-le de Grand Marnier. Étalez la mousse (sauf 1/3), roulez-le et réservez au frais 1 h.
  4. Recouvrez la bûche du reste de mousse. Coupez les entames et recouvrez des pralines roses entières ou grossièrement concassées.
  5. Réservez au frais 1 h avant de servir.