Le Blog, Nos recettes

Noix de saint jacques poêlées au sésame sur carpaccio de betterave et chips de betterave

Noix de saint jacques poêlée au sésame sur carpaccio de betterave et chips de betterave

Régalez-vous avec de délicieuses noix de Saint Jacques au sésame doré et à la betterave. Une entrée originale et savoureuse qui ne manquera pas d’étonner et de ravir vos convives.

N’hésitez-pas à découvrir nos chips de pétales betteraves bio que nous vous conseillons pour la réalisation de cette recette. Ainsi que notre vinaigre balsamique d’Occitanie et enfin notre huile d’olive vierge extra Alexis Munoz.

Vinaigre balsamique nature

13,30 TTC
Le balsamique s’utilise en filet pour assaisonner des tomates de saison, de la mozzarella di Buffala, mais aussi une glace à la vanille ou une coupelle de fruits.

Huile d’olive vierge extra – Picual 100% (75 cl)

18,50 TTC
Cette huile d'olive pourra ravir  vos fraises, s'étaler sur du pain grillé, accompagner votre saumon truité fumé, papillote de poissons, tomates Mozza, Féta, marinade de légumes, chèvre frais, Houmous... 

Chips de pétales de betterave Bio

3,30 TTC
Un incontournable pour tous vos apéritifs, petits snacks plaisir, pique-niques... Mais pourquoi pas les associer aussi pour décorer vos plats, salades. Et sans hésitation, c'est quand même consommés nature que ces pétales dévoilent tout leur caractère et leur saveur. 
Imprimer la recette
Noix de saint jacques poêlées au sésame sur carpaccio de betterave et chips de betterave
Noix de saint jacques poêlée au sésame sur carpaccio de betterave et chips de betterave
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes
Noix de saint jacques poêlée au sésame sur carpaccio de betterave et chips de betterave
Instructions
  1. Epluchez les betteraves et taillez de belles tranches très fines à la mandoline (4 par personnes). Assaisonnez-les avec le jus de citron, un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Réservez au frais.
  2. Faites un sirop de betterave. Pour cela coupez en cubes le reste des betteraves puis réalisez un caramel avec le sucre et un peu d'eau (le sucre doit être à peine recouvert par l'eau). Jetez-y alors les cubes de betterave puis déglacez avec le vinaigre de Xérès et mouillez avec 10cl d'eau. Laissez cuire 20min.
  3. Passez au chinois et ajoutez le vinaigre balsamique. Faites réduire jusqu'à consistance d'un sirop. Enfin laissez refroidir et montez à l'huile d'olive. Réservez à température ambiante.
  4. Roulez vos noix de saint jacques dans le sésame doré puis faites-les poêler avec une belle noisette de beurre environ 3 à 4 min de chaque côté pour une belle cuisson nacrée à cœur. La noix de saint jacques doit être ferme mais souple au toucher.
  5. Dressez les tranches de carpaccio de betterave en rosace sur les assiettes, déposez 3 noix de saint jacques au centre puis quelques chips de betterave au milieu. Enfin entourez d'un cordon de sirop de betterave.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *