Un bon et véritable pain d’épices alsacien. S’il y a bien une région qui s’associe à la magie de Noël, c’est l’Alsace. L’année dernière, lorsque j’ai parcouru les marchés de Noël de Strasbourg, j’ai été impressionné. Impressionné par la qualité – connue et reconnue – de leurs pains d’épices. Je vous propose de réussir, chez vous, le fameux pain d’épices traditionnel alsacien.
N’hésitez-pas à découvrir notre miel de sapin, notre farine Bio d’épeautre ou de petit épeautre et notre sucre Bio de canne (complet non raffiné) que nous vous conseillons pour la réalisation de cette recette.
N’hésitez pas à savourer ce pain d’épices aussi avec un foie gras entier.
Sucre de canne complet Bio
Ce sucre provient des variétés locales de canne à sucre qui sont cultivées sur les terroirs d'altitudes du Pérou.
Texture fine et granuleuse.
Note subtile de vanille et de réglisse.
Farine de blé bio blanche pâtissière (T45)
La farine de blé bio blanche est excellente pour le pain (blanc), la pâtisserie, les pizzas, les sauces, les pâtes (feuilletée, à crêpe, briochée...) . Son taux de sons est un des plus faibles (T45), ce qui permet à la pâte de mieux lever.
Farine de petit épeautre bio blanche (T70)
La farine de petit épeautre blanche bio est source de fibres et de protéines. Très digeste, il présente d'excellentes qualités gustatives. Excellent pour le pain, la pâtisserie, les sauces, les crêpes...
Farine d’épeautre bio blanche (T70)
L'épeautre (Triticum spelta) est une céréale proche du blé mais vêtue (son grain reste couvert de sa balle, le son, lors de la récolte). C'est son ancêtre.
Excellente seule, la farine de grand épeautre blanche Bio est bonne pour la pâtisserie, le pain blanc, les sauces, les pâtes, les biscuits, les crêpes...
Foie gras entier de canard fermier Landes / Label Rouge
Positionné sur un lit de salade ou servi avec un peu de pain frais ou toasté. Ce foie gras sera parfait avec un Vin de Paille du Jura par exemple.
Miel de sapin
Le miel de sapin a une saveur résineuse, douce, avec une note de noisette ou de pain grillé (selon les variantes).
Miel de forêt
Le miel de forêt a une saveur boisée, suave avec une pointe de réglisse.
| Temps de Préparation | 25 minutes |
| Temps de Cuisson | 55 minutes |
| Temps d'Attente | 1 jour |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 200 g de farine de blé
- 120 g de cassonade
- 100 g de beurre doux
- 50 g de miel
- 15 g de lait demi-écrémé
- 8 g de mélange d'épices (Je vous explique ce mélange en préambule)
- 5 g de levure chimique
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel fin
- 20 g de sucre perlé
Ingrédients
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Instructions
- Réaliser votre mélange pour pain d'épices maison. En préalable à notre recette, je vous propose donc de réaliser vous-même votre mélange d'épices pour pain d'épices que vous pourrez conserver dans un pot clos, à l'abri de la lumière. Pour cela, vous devrez mixer fin (avec un robot puissant ou un moulin à café électrique) : 2 étoiles de badiane, 10 clous de girofle, 10 grammes de graines de coriandre, 7 grammes d'anis vert. Vous ajouterez ensuite au melange moulu : 20 grammes de cannelle en poudre (à moins que vous ayez mixé 20 grammes de cannelle en baton, cela revient au même), une cuillère à café de gingembre en poudre, 1/4 de cuillère à café de muscade en poudre.
- Après cette étape, Il faut préchauffer votre four à 165°C.
- Dans un saladier, vous devez mélanger la farine avec la levure et le sel, puis ajouter la cassonade et le mélange d'épices.
- Vous creusez un puits au centre. Versez-y progressivement le lait que vous aurez préalablement fait tiédir à la casserole en y ajoutant le beurre et le miel.
- Ensuite vous pouvez mélanger, puis ajouter l'œuf jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
- Enfin vous devez verser la pâte dans un moule à cake à beurrer et saupoudrer la avec le sucre perlé.
- Enfourner 45 minutes dans un four préchauffé à 165°C puis baisser le four à 145°C et poursuivre la cuisson 10 minutes. Au final, vérifier la cuisson en piquant le pain d'épices avec la pointe d'un couteau, il doit ressortir propre.
- Démoulez le pain d'épices lorsqu'il a totalement refroidi. Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster.
- Il se garde une semaine, enveloppé dans du papier d'aluminium.
- Vous pouvez déguster votre pain d'épices aussi avec un foie gras entier savoureux.
Notes
Enfin vous pourriez aussi ajouter des amandes effilées avec le sucre perlé en 6 ème étape 😉
Bonjour,
Merci pour le partage de la recette , j’allais justement réaliser un Pain d’épices ,votre recette tombe à pic !
Bon NOËL à tous.
Bonjour,
Avec plaisir de vous aider dans cette recette généreuse.
N’hésitez pas à faire appel aussi à nos bons produits, si vous le souhaitez.
Bonnes fêtes de fin d’année à vous.
Cyril, un globe-croqueur gourmand.