Préparation de framboises au chocolat noir

Philippe Bruneton, meilleur artisan confiturier de France, est installé en moyenne montagne, sur le contrefort du Pilat en région Rhône Alpes.
Ses créations uniques marient savamment aux fruits, des fleurs, plantes aromatiques, épices ou autres ingrédients insolites, pour mieux les sublimer. Il confectionne ses confitures en deux ou trois étapes dont la macération du fruit.
Ces mets fruités frémissent dans des bassines de cuivre, par petite quantité, sans ajout de conservateurs, arômes ou colorants.
L’essentiel des approvisionnements en fruits frais se fait dans un rayon de 50 km auprès de petits producteurs ayant une démarche responsable et engagée envers le respect de l’environnement.
Les fruits produits en altitude ont l'avantage d'être moins soumis aux attaques parasitaires, les traitements sont de ce fait limités voir nuls.
La proximité de terroirs tels que les Monts du Lyonnais, ou encore le Parc naturel régional du Pilat, constitue une richesse pour la sélection des produits de qualité murs à point qui constituent la base des préparations du maître confiturier.
Philippe Bruneton a le souci de rester au plus près des arômes des fruits qu’il cuisine. Cet alchimiste des parfums de la nature allie un savoir-faire artisanal et un esprit culinaire inventif pour régaler les gourmands de ses créations sucrées.
Pour laisser la part belle aux saveurs, Philippe Bruneton réduit les proportions de sucre dans ses recettes. C’est pourquoi elles portent l’appellation de "préparations de fruits, cuites en bassines de cuivre" et non de confitures.